Cocina

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  1. CURRICULUM VITAE

    Nombre y Apellidos: Martín Sarlo Álvarez
    Fecha de nacimiento: 18/03/82
    Lugar de nacimiento: Buenos Aires (Argentina)
    Domicilio Actual: C/Fuenterrabia nº 31 – 1ºC
    Código Postal: 20005 (San Sebastián)
    Teléfono: 688 618 689
    Email: martinsarlo82@hotmail.com

    · FORMACIÓN

    Escuela Primaria Hermanos Maristas de la Ciudad de Pergamino (BSAS)

    Escuela Secundaria Técnica Nº1 de la Ciudad de Pergamino (BSAS)

    Escuela de Alta Cocina de la Ciudad de Rosario (Santa Fe) (0054-0341-4401454)
    Obteniendo el titulo (de especialista en alta cocina) con una duración de dos años y un total de 400hs cátedras.

    · CURSOS REALIZADOS

    2010 Basque culinary center: cocción al vacío con el Chef Tony Botella. Tratando temas como son la producción, elaboración y complejidad de los alimentos bajo otras técnicas para el desarrollo del producto.

    2010 Curso con Hilario Arbelaitz: realizando la elaboración tanto de platos de cocina como de repostería del Restaurante Suberoa (catalogado con una Estrella Michelin).

    2010 Curso con Pedro Subijana (Restaurante Akelarre): estudio y preparación de la serie de platos elaborados en su restaurante desde su origen hasta su nueva cocina. Preparación de platos con técnicas en gelificaciones y espumas. Restaurante Akelarre

    2009 Curso organizado por Vinatería Berminghan (Gros-Donostia): iniciacion a la cata de vinos de distinta regiones de España pasando por Chile y Argentina.

    2006 Curso basado en la cocina Patagónica, realizado en la escuela de “Alta Cocina” de Rosario (Argentina), con el Chef Rubén Molinengo. Obteniendo los conocimientos de manipulación y preparación de animales de caza.

    · PRÁCTICAS

    2007 Restaurante Kursal (catalogado con una Estrella Michelin) dirigido por Martín Berasategui: aprendizaje de las distintas áreas (pastelería, repostería, partida de carnes y pescados, partida de primeros…etc) con el Chef: Raúl Cabrera (Tlf: 661 556 799).

    2005 Restaurante El Bodegón (Rosario-Argentina): orientado en la elaboración de pastas frescas artesanales y parrilla criolla.

    · EXPERIENCIA PROFESIONAL

    2008-2011 Restaurante Morgan (C/Narrica-San Sebastian, tlf.: 943 42 46 61). Comenzando como cocinero y posteriormente trabajando como jefe de cocina y chef de la apertura de un segundo restaurante, encargándome de: la organización de la cocina y el personal de la misma, realización de las diferentes cartas según temporada, orientadas en cocina tradicional Vasca e internacional., organización de eventos y administración AYB (Alimentos y Bebidas)

    2004-2006 Jefe de cocina del Restaurante Mediterráneo de la Ciudad de Pergamino(BSAS) Tlf.:0054-02477-444214. Realizando las siguientes tareas: organización de la cocina y el personal de la misma, realización de las diferentes cartas según temporada basadas en cocina mediterráneo.

    2003-2004 Auxiliar de cocina en la Escuela de Alta Cocina de la Ciudad de Rosario.

    · OTROS ASPECTOS

    Documentación regularizada.
    Carnet de conducir y vehiculo propio.
    Disponibilidad absoluta.

    • Estimado Martín,

      Gracias por enviarnos tu CV.

      Recibe un cordial saludo de la “Cocina” del Arroka Berri

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