Ostras a la parrilla sobre ali oli de aceitunas negras

Posted on 1 feb, 2012

Ingredientes para una persona

Dos Ostras
100 gramos de aceituna negra deshuesada
50 gramos de maltodextrina
70 gramos de zumo de limón
180 gramos de agua fría
3 gramos de lecitina de soja
Aceite

Elaboración

Para las ostras. Se abren las ostras y se reservan tanto la carne como el agua interior.
Para el ali oli. Con la ayuda de una thermomix o similar, trituraremos las aceitunas y las pasaremos por un colador.

Haremos un ali oli emulsionando el aceite junto con el puré de aceitunas. Pondremos el punto de sal y lo reservaremos en frío.

Para la espuma de limón. Mezclaremos el zumo de limón, el agua, la lecitina de soja y el agua de las ostras con una varilla.

La colaremos y la guardaremos en frío. A la hora aproximadamente, abatiremos enérgicamente cuna túrmix intentando hacer la mayor espuma posible. Volver a guardar en cámara.

Para el aceite blanco. Pondremos la malto en un bol redondo a ser posible para facilitar la mezcla, y añadiremos aceite ( unos 25 gramos aproximadamente ) mientras lo ovemos con una varilla. Templaremos una sartén antiadherente y echaremos la mezcla en ella, saltearemos la mezcla unos segundos.

Presentación

En un planto llano y blanco a poder ser, pintaremos con una brocha una raya de ali oli. Sobre ella pondremos la maltodextrina, marcaremos las ostras a la parrilla un par de minutos y las colocaremos encima de todo el conjunto. Sobre ello, la espuma de limón.

Decoraremos al gusto.

2 Comments

  1. ¡Guau, vaya receta, la presentación es impresionante, preciosa! Estoy en busca de recetas con ostras para dar sugerencias para San Valentín en Facebook y Twitter. Comparto la vuestra, aunque como no tengo ni idea de lo que es la maltodextrina y la lecitina de soja me suena a dietética, lo mejor será ir a probarla allí, que algunos experimentos son para profesionales :-) Un cordial saludo desde Asturias de los ostricultores de acuEo!

    • Muchas gracias Nuria!
      Desde luego que estaremos encantados de recibirte, y pruebas esos productos y muchos más!
      Si no eres fan…. Sabes que todavía tienes unas horas para optar a una cena de lujo en el Arroka Berri? http://on.fb.me/oVZ3t7
      Mucha suerte y muchas gracias!

      Arroka Berri

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