Ingredientes para una persona
Dos Ostras
100 gramos de aceituna negra deshuesada
50 gramos de maltodextrina
70 gramos de zumo de limón
180 gramos de agua fría
3 gramos de lecitina de soja
Aceite
Elaboración
Para las ostras. Se abren las ostras y se reservan tanto la carne como el agua interior.
Para el ali oli. Con la ayuda de una thermomix o similar, trituraremos las aceitunas y las pasaremos por un colador.
Haremos un ali oli emulsionando el aceite junto con el puré de aceitunas. Pondremos el punto de sal y lo reservaremos en frío.
Para la espuma de limón. Mezclaremos el zumo de limón, el agua, la lecitina de soja y el agua de las ostras con una varilla.
La colaremos y la guardaremos en frío. A la hora aproximadamente, abatiremos enérgicamente cuna túrmix intentando hacer la mayor espuma posible. Volver a guardar en cámara.
Para el aceite blanco. Pondremos la malto en un bol redondo a ser posible para facilitar la mezcla, y añadiremos aceite ( unos 25 gramos aproximadamente ) mientras lo ovemos con una varilla. Templaremos una sartén antiadherente y echaremos la mezcla en ella, saltearemos la mezcla unos segundos.
Presentación
En un planto llano y blanco a poder ser, pintaremos con una brocha una raya de ali oli. Sobre ella pondremos la maltodextrina, marcaremos las ostras a la parrilla un par de minutos y las colocaremos encima de todo el conjunto. Sobre ello, la espuma de limón.
Decoraremos al gusto.
¡Guau, vaya receta, la presentación es impresionante, preciosa! Estoy en busca de recetas con ostras para dar sugerencias para San Valentín en Facebook y Twitter. Comparto la vuestra, aunque como no tengo ni idea de lo que es la maltodextrina y la lecitina de soja me suena a dietética, lo mejor será ir a probarla allí, que algunos experimentos son para profesionales
Un cordial saludo desde Asturias de los ostricultores de acuEo!
Muchas gracias Nuria!
Desde luego que estaremos encantados de recibirte, y pruebas esos productos y muchos más!
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Mucha suerte y muchas gracias!
Arroka Berri