RECETA DE COCHINILLO CONFITADO
Ingredientes
cochinillo
sal
aceite
ajo
apio
cebolla
zanahoria
puerro
agua
sal
aceite
ajo
apio
cebolla
zanahoria
puerro
agua
Elaboración
Trocear el cochino por raciones y envasarlas al vacío con el ajo y la sal.
Cocerla al horno de vapor o baño maria a una temperatura constante de 70 ºC durante 12 horas y enfriarlo rápidamente después de este tiempo.
Así coinseguiremos que la carne nos aguante unos 21 dias aproximadamente; incluso se podría congelar si se quisiera.
Para hacer el fondo tostaremos en el horno los recortes que nos han sobrado del racionado del cochino como la cabeza, patas…
Tostaremos las verduras en una cazuela y le añadiremos los huesos cubriendolos de agua y dejandolo cocer hasta obtener solo 1/4 parte de salsa.
Atemperamos el cochino y le damos un golpe rápido en el horno precalentado a 230ºC durante 10 minutos aproximadamente.
La piel debe de quedar con un bonito color dorado y muy crujiente.
Asaremos a su vez las patatas cortadas en rodajas bien salpimentadas.
Colocaremos las patatas en la base del plato sobre el el cochino y lo bañaremos con el fondo de carne.
Buen provecho y lo que os decimos siempre, si tenéis alguna duda poneros en contacto con nosotros.